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做红烧肉时，焯水的步骤是可选的。焯水的目的是去除肉中的杂质和血水，使红烧肉更加美味和口感更好。下面是红烧肉的最新做法： 材料： - 猪肉五花肉500克 - 姜片几片 - 蒜头切碎 - 料酒适量 - 生抽适量 - 老抽适量 - 冰糖适量 - 食用油适量 - 鸡精适量 - 配料（可选）：葱段、香菜、辣椒粉等 步骤： 1. 如果选择焯水，将锅中加入足够的水，倒入料酒，将切好的肉放入锅中煮沸。焯水时，可以撇去浮沫和血水。 2. 将焯水后的肉切成大小适中的块，备用。 3. 在另一个锅中加入适量的食用油，加热后放入切碎的蒜头和姜片，炒香。 4. 将切好的肉块放入锅中，煎至两面金黄色。 5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻煮均匀。 6. 加入足够的水，盖上锅盖，用小火炖煮约1.5-2小时，直到肉变得酥烂。 7. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味调整味道，如加入适量的盐、鸡精等。也可以根据个人口味加入一些配料，如葱段、香菜、辣椒粉等。 8. 煮熟后，将红烧肉盛出，撒上一些香菜或其他配料装饰即可。 至于凤蛋卤肉的做法，它和红烧肉的基本步骤类似，只需要在凤蛋煮熟后，放入红烧肉的调料中稍微煮一会儿，让凤蛋入味即可。

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